Hoe Seitan te maken



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Verzamel 2 pond biologisch ongebleekt wit meel en 2 pond biologisch volkorenbroodmeel.

Combineer het meel in een kom.

Klop het meel door elkaar zodat het gelijkmatig verdeeld is.

Voeg 6 kopjes koud water toe aan het bloemmengsel.

Gebruik je handen om het water en de bloem te mengen. U bent klaar als het water grondig is opgenomen.

Doe de helft van het bloem- en watermengsel in de kom van een elektrische mixer. Gebruik de deeghaak en meng op medium gedurende 1 minuut en 30 seconden. U kunt ook 150 slagen met de hand kneden.

Het deeg is als het klaar is in een mooie gladde bal.

Meng de tweede partij deeg.

Doe al het deeg terug in een mengkom en bedek het met warm water. Laat 30 minuten zitten. U kunt deze tijd gebruiken om de ingrediënten voor de bouillon samen te stellen.

Verzamel je ingrediënten voor de bouillon, wortelen, gember, knoflook, tijm, laurieruien, peperkorrels en tamari.

Pak een zeer grote soeppan (8 tot 10 liter). Voeg 1 pond uien toe in vieren

Voeg vier teentjes knoflook toe, gehalveerd.

Voeg twee stengels bleekselderij toe, in de lengte gehalveerd.

Voeg drie wortels toe, in de lengte gehalveerd.

Voeg drie takjes tijm toe.

Voeg acht stukjes gember in een kwart formaat toe.

Voeg 2 laurierblaadjes en 12 peperkorrels toe.

Voeg 1 kopje tamari toe.

Voeg een liter water toe. Je bent klaar met het bereiden van de bouillon waarin je de seitan gaat koken.

Haal het deeg uit het warmwaterbad. Leg ze in een vergiet. Het deeg zal behoorlijk plakkerig zijn. Zoals je kunt zien, had mijn vrouw moeite om het uit de kom te krijgen!

21

Plaats het vergiet in de grote, lege kom. Dit is hoe het eruit zou moeten zien.

22

Vul de kom met koud water.

23

Kneed het deeg 5 minuten.

24

Giet het water af en vul het weer met koud water. Je gaat nog 2 keer kneden in koud water.

25

Ronde twee van koud water kneden. U zult merken dat het water dik wordt met stukjes zemelen.

26

Op dit punt is het deegmengsel met ongeveer 50 procent verkleind.

27

Giet het water af en vul het weer met koud water. Je gaat dit volgen door nog 1 ronde te kneden in koud water.

28

Ronde drie van koud water kneden. Kneed het deeg 5 minuten.

29
30

Merk op hoeveel kleiner het deeg nu is. De textuur is veel steviger dan 15 minuten geleden. Het is ook minder plakkerig, dus veel gemakkelijker om mee te werken.

31

Vul de kom met heet water en kneed het deeg tot het water helder wordt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

32

Giet de vloeistof weg en spoel het deeg 5 minuten in koud water.

33

U hebt nu het kleverige deel van de tarwe, het eiwit, over. Al het zetmeel en 90% van de zemelen is weggewassen!

34

Verdeel de gluten in twee even grote balletjes en doe ze in de soeppan.

35

Voeg de gluten toe aan de soeppan en laat twee uur sudderen

36

Na ongeveer een uur zou het er zo uit moeten zien.

37

Na ongeveer 2 uur koken is de seitan klaar. Bewaar het in de koelkast in de bouillon waarin je het gekookt hebt. Het smaakt het lekkerst als het binnen 3-4 dagen wordt gegeten. Of u kunt het maximaal 3 maanden invriezen.


Bekijk de video: seitan maken met seitan fix tarwegluten


Vorige Artikel

Hoe maak je roerei in de magnetron?

Volgende Artikel

Hoe maak je een hotbun van een oude sok